Tarte tatin de betteraves et oignons rouges

Éplucher l'oignon rouge et la betterave en prenant garde à vos vêtements. Les détailler en tranches fines (3mm d'épaisseur), à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.

Déposer les tranches de betterave sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Asperger d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire cuire 10 minutes à 160°c.

Découper du papier sulfurisé à la taille d'un moule à manqué et le déposer au fond du moule. Disposer une couche d'oignons joliment au fond du moule, ce sera le dessus de votre tarte. Alterner des couches de betteraves et d'oignons.

Verser les farines, sel, levure dans un saladier. Ajouter la purée de sésame, l'huile et la moitié du lait. Mélanger et ajouter le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à la taille du moule. Recouper les bords avec un couteau si besoin. Déposer la pâte délicatement sur les légumes en soudant légèrement les bords.

Faire cuire 50 minutes à 160°c. Démouler et servir saupoudré de zestes d'orange.